Chlap s vareškou - 11/05/2007, SME

JAROSLAV PACKA (35), RIADITEĽ ODBORU TATRABANKY
Varenie ho oslovilo iba pred niekoľkými rokmi. Zapáčilo sa mu ponúknuť pri stretnutiach rodiny a priateľov niečo iné ako chlebíčky. "Začalo sa to sledovaním jedál v reštauráciách a ich zdokonaľovaním podľa mojej fantázie. U všetkých to malo pozitívny ohlas, a tak som repertoár jedál rozširoval," vysvetľuje Jaroslav. Škola varenia, ktorú mu odporučil priateľ, ho posunula v gurmánčine o stupienok ďalej. "Úroveň a štýl, akým dokážu ľudia z Erdödyho paláca prezentovať svoje umenie a ešte k nemu pripustiť aj úplných laikov, ma veľmi oslovil. Som presvedčený, že kvalitné jedlo je prostriedkom, ktorým sa ľudia dokážu nielen nasýtiť, ale vychutnať si aj zážitok, ktorému sa hovorí gurmánsky," opisuje absolvovaný kurz pasta & risotto. Verí, že nezostane len pri ňom. Veľmi ho zaujímajú aj ostatné oblasti, ktoré škola ponúka. Jaroslav varí najradšej pre svojich blízkych, ktorým chutí najmä talianska a stredomorská kuchyňa. Jedlá z týchto oblastí sú ľahko stráviteľné a momentálne aj populárne. "Veľmi rád sa nechávam inšpirovať novootvorenými reštauráciami na Slovensku, skúšam vždy ochutnať najzaujímavejšie jedlá a kombinácie. Musím však úprimne uznať, že nie všetky si dokážu dlhodobo udržať dobrú úroveň a často klesnú do sivého priemeru. Som presvedčený, že škola varenia je skvelou myšlienkou a každému fanúšikovi varenia ju môžem odporúčať."

Kurz v exkluzívnej kuchyni - 11/05/2007, SME

JAROSLAV ŽÍDEK (35), ŠÉFKUCHÁR A ŠÉF ŠKOLY VARENIA
Prvú slovenskú školu varenia, ktorá je postavená na báze malých kurzov, otvoril šéfkuchár Jaroslav Židek vlani v októbri. Je určená pre kuchárov amatérov, ktorí chcú vniknúť hlbšie do tajomstiev exkluzívnej kuchyne. Absolventi kurzu sa v priebehu jedného dňa naučia pripraviť minimálne jedno jedlo, ktoré si za asistencie šéfkuchára sami navaria. "Na kurze sa na jeden raz môžu zúčastniť maximálne štyria ľudia. Nielenže im ukazujem, ako čo majú uvariť, ale sami si jedlo pripravujú. Práve pre osobný prístup, ktorý sa dá vytvoriť iba v malej skupine ľudí, nechcem mať v kurze viac respondentov. Celý kurz je postavený na priateľskej báze," vysvetľuje Žídek, ktorý naučí kuchárov laikov pripraviť chutné jedlo, ale aj vysvetlí rozdiel medzi surovinami. Keď pripravujú rizoto, vysvetli im, aké druhy ryže existujú a v čom sú odlišné. Na porovnanie im dá ochutnať rôzne druhy olivových olejov, aby spoznali rozdiel v kvalite a chuti. Aj keď kurz je naplánovaný na štyri hodiny, zatiaľ sa ani raz nedokázal tento čas dodržať. "Zväčša sme spolu šesť alebo aj jedenásť hodín. Závisí to od toho, koľko majú ľudia otázok, čo by prípadne ešte chceli vyskúšať," tvrdí. Kurzy pasta & risotto, thajská, sushi, tradičná talianska kuchyňa, či domáca kuchyňa sa robia pravidelne dva razy do mesiaca. Pomer mužského a ženského osadenstva je podľa Žídeka vyrovnaný. "Chlapi to berú ako zábavu, dievčatá zväčša pošlú otcovia, aby sa naučili variť, berú to vážnejšie," smeje sa. Aj keď kurzy majú presné zameranie, ostáva na dohode, aká príprava jedla sa bude vyučovať. Keď sa niekto chce okrem daného jedla naučiť pripraviť aj sushi, zväčša sa mu vyhovie. "Problém je iba vtedy, keď prídu ľudia s požiadavkou, že ochutnali národné jedlo na Bali, ktoré sa chcú naučiť variť. Vtedy musím povedať, že som ho nikdy nejedol a rovnako ho neviem pripraviť. No v rámci možnosti sa im snažím vyjsť v ústrety," prezrádza. Kurz, ktorý nás vyjde do päť do šesťtisíc korún, je jednorazový. Po jeho skončení si domáci kuchári okrem vedomosti odnášajú zvyšky jedla, ktoré navarili, suroviny na prípravu aspoň jedného naučeného jedla, ktoré si môžu uvariť doma. V cene sú zahrnuté nápoje a vôbec všetko to, čo v priebehu dňa skonzumujú. Pôvodne sem Čech Jaroslav Židek prišiel iba pomôcť rozbehnúť novootvorenú reštauráciu v Erdödyho paláci, ostal tu však dva roky a medzitým stihol otvoriť aj školu, ktorá nemá ani v jeho rodnej vlasti obdobu. Prečo? "Pre osvetu, ktorú aj touto formou môžem poskytnúť širokej verejnosti," tvrdí.

V škole varenia obstáli na výbornú - Markíza, 10/03/2006

Moderátori Lenka Šóošová, Roman Juraško a spolu s nimi aj spevák Robo Papp si dopĺňali svoje kuchárske znalosti u prvotriedneho špecialistu, šéfkuchára Jaroslava Žídeka. Svoje kulinárske špeciality predvádzal už aj v Teleráne, no gurmáni vedia, že jeho vynikajúce recepty je najlepšie ochutnať v reštauráciách Camouflage a Flowers, ktoré sídlia v centre Bratislavy, v Erdodyho paláci. Trojica známych tvárí pod jeho dohľadom odštartovala nový projekt Škola varenia, ktorý Erdodyho palác začína organizovať aj pre verejnosť. "Naučiť sa tajomstvá exkluzívnej kuchyne je výborný nápad. Každému kurz odporúčam, ja som sa rozhodla, že ho venujem ako darček kamarátovi Martinovi Friedneroví, ktorý rád varí," chválila projekt Lenka Šóošová. Štíhlučká moderátorka sa naučila pripravovať domáce cestoviny, jej kolega Roman Juraško morské príšerky a Robo Papp (vpravo) sushi. Všetci potom svoje "výtvory" vzájomne ochutnávali, a keďže všetko nevládali dojesť, každý si odniesol domov výslužku.