V našich prevádzkach si môžete kúpiť 100% hroznovú šťavu. Ide o čistý prírodný nápoj - odkalovaná šťava z priameho lisovania bez chemickej konzervácie.
100% hroznová šťava je považovaná za najzdravšiu. Obsahuje prírodné cukry, vitamíny A, B a C, organické kyseliny, minerálne látky, enzýmy a mnohé iné látky. Svojím zložením blahodárne pôsobí na látkový metabolizmus a tráviaci trakt, znižuje hladinu cholesterolu v ľudskom organizme, je zdrojom rýchlej energie a posiľňuje nervovú sústavu.
V ponuke máme dva druhy hroznových štiav - Rizling rýnsky a Chardonnay z odrôd bielych. V našich prevádzkach si môžete vypiť pohár alebo kúpiť celú fľašu priamo domov. Na požiadanie dostanete fľašu sifónu a urobíte si svoj vlastný strik. Ak si kúpite celú fľašu, sódu máte zdarma. Okrem toho máme pre vás pripravenú aj 100% jablkovú šťavu Idared.
Na to, aby ste vedeli, čo práve jete, nemusíte vedieť variť. Noste vždy pri sebe náš slovník gurmána. Keď ho však náhodou nebudete mať pri sebe...
Studená kuchyňa
Aioli
Francúzska (ale aj talianska či španielska) cesnaková majonéza, pôvodne z Provensálska. Pripravuje sa z varených zemiakov, olivového oleja, citrónovej šťavy a, samozrejme, z veľkého množstva cesnaku. Podáva sa k pečeným rybám alebo sa používa ako zálievka na šaláty. Na vidieku ju používajú aj ako nátierku na domáci chlieb.
Caesar salad
Tento slávny šalát nevznikol v Taliansku, ale v Mexiku. Taliansky kuchár Caesar Cardini ho prvýkrát pripravil vo svojej reštaurácii v Tijuane. Krátko nato sa tento recept stal populárny najmä v Kalifornii. Mieša sa z listov rímskeho šalátu, ku ktorým sa pridá na jemno pokrájaný cesnak, parmezán, natvrdo uvarené vajcia, olivový olej, worcesterská omáčka, citrónová šťava a opražené kocky bieleho chleba.
Créme fraiche
Je hustý, mierne nakyslý smotanový krém. Pôvod má vo Francúzsku v Normandii a Bretani. V současnosti je veľmi rozšírený po celom svete. Crème fraiche je veľmi podobný kyslej smotane, avšak vyššia koncentrácia tuku (až 35%) a nižšia viskozita prinášajú veľké výhody pri využití v kuchyni.
Guacamole
Španielsky výraz používaný hlavne v Mexiku pre pikantnú avokádovú omáčku, do ktorej sa namáčajú kukuričné placky alebo lupienky.
Houmus
Pasta z mixovaných cícerových jadierok. Tradičné židovské i arabské jedlo podávané ako pomazánka k smaženým baklažánom alebo k plackám.
Nicoise Salad
Francúzsky veľmi obľúbený šalát z okolia Nice. Základom sú uvarené zemiaky, vajcia, fazuľkové lusky, paradajky, sardelky, tuniak a olivy. Pred podávaním sa zaleje zálievkou vinaigrette z oleja, vinného octu, francúzskej horčice, soli a cesnaku. Podáva sa studený s bagetou.
Prosciutto
Taliansky výraz pre šunku. Najslávnejšie druhy talianskej šunky sú nevarené a neúdené (Prosciutto crudo - surová šunka). Väčšinou sú sušené na vzduchu. Vyhlásená je napríklad Parmská šunka.
Rouille
Špeciálna francúzska cesnaková majonéza, silne korenená. V doslovnom preklade „hrdzavá". Obsahuje aj olivový olej, čili, šafrán a mletú papriku. Natiera sa na biely chlieb ako predjedlo alebo sa podáva k bouillabaisse, či k zemiakovým a rybacím pokrmom. Rouille pochádza z Provensálska a práve tam ju pripravujú najlepšie. Musí byť absolútne čerstvá.
Terina
Francúzsky výraz pre paštétu. Názov má pôvod v pomenovaní misky, či nádobky - „terinky", v ktorej sa paštéta pripravuje. Jej základom môže byť akékoľvek mäso vrátane rybieho.
Zdroj: Poštulka, Vladimír: Labužníkův lexikon, vyd. Paseka a Dadalova kuchařka.
Nasaďte si ružové okuliare
Vychutnajte si v horúcich letných dňoch naše nové miešané drinky ELESKO Pink Summer
Akcia platí počas celého leta.
Amuse bouche
Marinované mušle sv. Jakuba s rajčinovým kompótom a bazalkovým želé
Graved scallops with tomato compote and basil jelly
MENU: 65 €
Terinka z bielych kačacích pečienok foie gras, s údenými kačacími prsiami, tekvicovým čatní,
marakujou a čokoládovou omáčkou
Foie gras terrine with smoked duck breast, pumpkin chutney, passion fruit and chocolate sauce
Hráškový krém s homárom, cesnakovým crème fraîche a šošovicovým chlebom
Sweet pea soup with lobster, garlic crème fraîche and lentil bread
Grilovaný halibut v chlebovej kôrke s petržlenovým pyré, rieslingovou omáčkou a kuriatkami
Grilled halibut in bread crust with parsley purée, Riesling sauce and chanterelles
57°C hovädzie rebro so zelenou šošovicou, zelerom a slivkovou omáčkou
57°C short ribs with green lentil, celery and plum sauce
Zázvorové želé s jogurtovou zmrzlinou
Ginger jelly with yoghurt sorbet
Čokoládová guľa s marakujovým želé, malinovým sorbetom a jablkovým pyré
Choccolate ball with passion fruit jelly, raspberry sorbet and apple purée
Srdečne vás pozývame na Malokarpatskú vínnu cestu do ELESKO wine parku! Pripravili sme pre vás výber mladých červených vín ELESKO, ročník 2010 a k tomu skvelé menu.
Petit merle 2010 Jahňacia klobáska s jablkovým chrenom a horčicou *** Frankovka modrá 2010 Jahňacie pľúcka na kyslo s kuriatkami a karlovarskou knedľou *** Alibernet 2010 Grilované jahňacie pečienky s medovou cibuľkou, novými zemiakmi a omáčkou zo zeleného korenia *** Dunaj 2010 Jelení močing na červenom víne s paštrnákovým pyré *** Čokoládové bonbóny Kedy: 15. - 16. júla 2011 Kde: ELESKO wine park Cena za menu: 16,90 € + 0,1l z každého vína zdarma
17. – 18. JÚN 2011 degustácia
Mladých VíN ročníka 2010:
Vzorky (0,05 l):
Cuvée Rosé
Svieži miešaný nápoj z našej ponuky ELESKO PINK SUMMER
Sauvignon 1
Sauvignon 2
Mladý kozí syr s paradajkami, bazalkou a olivovým olejom
Pinot gris 1, suché
Pálava, suché
Dusené jahňacie plece s paštrnákovým pyré a dusenou karotkou
Cena za degustačný balíček spolu: 11,90 eur*
Pri kúpe degustačného balíčka získate zadarmo ochutnávku:
Petit Merle rosé, ELESKO 2010 0,05 l
Zweigeltrebe rosé, ELESKO 2010 0,05 l
Pinot noir rosé, ELESKO 2010 0,05 l
Poznámky:
* uvedené ceny sú s DPH.
15. – 16. APRÍL 2011
Ochutnávka ČERVENÝCH VíN
ročníka 2009:
Vzorky vín:
Zweigeltrebe, ELESKO, 2009 0,05 l 1,21 eur*
Petit Merle, ELESKO, 2009 0,05 l 1,50 eur*
Alibernet, ELESKO, 2009 0,05 l 1,57 eur*
Dunaj, ELESKO, 2009 0,05 l 1,71 eur*
Cena za degustačný balíček spolu: 5,99 eur*
K ochutnávke vybraných vzoriek vín ponúkame:
/jelenia saláma, jahňacie a divinové klobásky, sušená divina
a bravčové mäsko, domáca paštéta/ 8,30 eur*
Pri kúpe degustačného balíčku získate zadarmo ochutnávku:
Frankovka modrá, ELESKO, 2009 0,05 l
Pinot noir, ELESKO, 2009 0,05 l
Traja jazdci, ELESKO, 2009 0,05 l
21. - 22. január 2011
Ochutnávka odrôd Chardonnay a Rulandské šedé:
Chardonnay, ELESKO, 2008 0,05 l 1,21 eur*
Chardonnay, ELESKO, 2009 0,05 l 1,29 eur*
Chardonnay, barique, ELESKO, 2009 0,05 l 1,68 eur*
Pinot gris, polosuché, ELESKO, 2009 0,05 l 1,68 eur*
Cena spolu: 5,86 eur*
/kozie syry: Bouche de Chevré, Pyramide Valencay/
/ovčie syry: Pecorino Romano, Manchego/
/kravský syr: Camembert/
Chardonnay, ELESKO, 2009 0,05 l
Rulandské šedé, barique, ELESKO, 2008 0,05 l
Pinot gris, polosladké, ELESKO, 2009, 0,05 l
CHARDONNAY
Klon: 76/SO4
Ročník: 2008
Akosť: Akostné odrodové víno - Neskorý zber
Výrobná dávka: L - 3
Alkohol: 13,50 %
Kyseliny: 6,2
Cukor: 2,2
PH: 3,45
Typ vína: biele suché
Ćharakteristika: Reduktívna zelenkavá farba so žltkastým odtieňom. Víno komplexnej tropickej vône. V chuti dominuje nazreté ovocie s krémovým podtónom. Harmonicky stavané telo s dlhou sviežou koncovkou.
Klon: R8/SO4
Ročník: 2009
Akosť: Akostné víno s prívlastkom - Výber z hrozna
Výrobná dávka: L - 2/09
Alkohol: 14,00 %
Kyseliny: 5,9
Cukor: 6,3
PH: 3,38
Charakteristika: Víno svetlo-zlatistej farby so zelenkastým nádychom. Aróma je bohatá na ovocné dokonca i citrusové vône a pre tento klon tak typickou mineralitou. Chuť je krásne svieža, v dochuti môžeme cítiť dokonca zrelú mišpulu alebo dulu. Víno je perzistentné, harmonizované živou kyselinkou a výraznou mineralitou.
Klon: 76/96/SO4
Výrobná dávka: L - 3/09
Kyseliny: 5,6
Charakteristika: Farba je svetlo-žltkastá so zlatým odtieňom. Veľmi komplexná vôňa tropického ovocia a jemnej batonáže a krémovosti. Chuť plná, štrukturálna, harmonická, vyplnená tónmi tropického ovocia. Víno je príjemné. Osviežujúce a hlavne dlho perzistentné.
CHARDONNAY barrique
Klon: 96/76/SO4
Výrobná dávka: L - 20/09
Kyseliny: 6,7
Cukor: 6,8
Typ vína: biele suché, barrique
Charakteristika: Krásna svetložltá farba so sviežim zelenkavým nádychom. Vôňa je intenzívna, biskvitovo-krémová, plná aróm zrelého ovocia, hlavne nektariniek a broskýň, s príjemne integrovanou vôňou vanilky. Chuť je plná, telnatá, harmonická, s krásne zakomponovanými tónmi bariku a čerstvého ovocia, s nevtieravo dlhou až kvetinovou dochuťou.
rulandské Šedé barrique
Akosť: Akostné odrodové víno -
Výrobná dávka: L - 26
Alkohol: 10,50 %
Kyseliny: 6,8
Cukor: 8,4
PH: 3,71
Charakteristika: Farba vína je zlatistá so zelenkastými odleskami. Aróma je nádherne bohatá s vôňou biskupského chlebíka a sušenými hrozienkami. Chuť je plná, štrukturálna, po sušenej hruške na pozadí podfarbená jemnou vanilkou a sviežou kyselinou. Víno je harmonické s dlhou kvetnatou dochuťou.
PINOT GRIS
Výrobná dávka: L - 9/09
Cukor: 11,5
PH: 3,32
Typ vína: biele polosuché
Charakteristika: Svetlá farba agátového medu s jemne žltkastým odtieňom. Intenzívna ovocná aróma zrelých broskýň, nektáriniek, žltého melóna a na konci znovu krásne čistý agátový med. Chuť je pekne harmonická, vyvážená a príjemnou kyselinou a cukrom. Vyplnená arómou bielych kvietkov a ovocnými chuťami, ktoré nachádzame aj vo vôni. Toto víno je krásne teraz, ale odmení sa Vám svojou kvalitou aj pri archivácii.
Výrobná dávka: L - 10/09
Kyseliny: 6,1
Cukor: 16,0
PH: 3,37
Typ vína: biele polosladké
Charakteristika: Svetložltá farba až so zlatistým odleskom. Aróma vína je jemne krémová, plná ovocných tónov, v náznakoch až korenistá po muškátovom oriešku. Chuť je harmonická, štruktúrna a plná kvetového medu, ktorá vo Vašich ústach zotrváva až neuveriteľne dlho. Toto víno sa Vám odmení hneď ako ho otvoríte, ale o to viac Vás prekvapí po zrení v dobrom archíve.
Milí návštevníci,
z dôvodu prípravy novej výstavy bude Zoya Museum v období od 29.05.2011 do 12.06.2011 uzatvorené pre verejnosť.
Kompletnú zbierku originálov Andyho Warhola si môžete vychutnať už len do 28.05.2011 podľa platných otváracích hodín!
Tešíme sa na vás!
Spoločnosť ELESKO a.s. sa na Slovensku stáva priekopníkom v spôsobe predaja vín formou En Primeur. Môžete sa stať prvými majiteľmi vína Sauvignon, Viognier a Dunaj z našej panenskej úrody.
Táto forma predaja má svoj pôvod a približne 200-ročnú históriu vo francúzskom meste Bordeaux. Pod francúzskym názvom En Primeur sa skrýva jedinečná možnosť kúpiť si vybrané víno ešte pred jeho nafľašovaním. Výhodou En Primeur je kúpa vybraných vín za výrazne nižšiu cenu, ako budú stáť po ich oficiálnom uvedení na trh.
Naše En Primeur vína:
Sauvignon ELESKO
Vo vinárstve Elesko máme vysadených až päť typov klonov odrody Sauvignon. Vybrané klony pochádzajú z Rakúska, Talianska a Francúzska. Našim hlavným technológom je Nigel Davies, ktorý súčasne ako technológ spolupracuje aj s novozélandským vinárstvom Sileni a je naslovovzatým odborníkom na odrodu Sauvignon. Práve jeho skúsenosti z vinárstiev Babich a Villa Maria zaručujú kvalitu a výnimočnosť tohto vína na Slovensku. Výsledkom je výnimočné víno Sauvignon, ktoré má výrazne osviežujúci až novosvetský charakter so sviežim herbálnym nádychom alebo Sauvignon, ktorý má výraznejší charakter s peknou arómou po vinohradníckej broskyni, čo je charakteristické pre európsky kontinent.
Viognier ELESKO
A vo výnimočných vínach pokračujeme ďalej. Ako jediní na Slovensku sa môžeme pochváliť výsadbou odrody Viognier. Svoj pôvod má vo Francúzsku, v regióne údolia rieky Rhôny. Dnes však jej pestovanie na juhu Francúzska ustupuje a presúva sa skôr do severnejších vinohradníckych oblastí, kde vďaka klimatickým podmienkam nachádzame vo víne vyšší obsah kyselín. Práve preto vidíme v tejto odrode potenciál i na Slovensku. Aromatika vína je veľmi podobná práve odrode Sauvignon, ale to iba v prípade, ak je dorobené reduktívnou metódou. My sme však toto víno nechali vyzrievať vo veľkých dubových sudoch s objemom 5000 litrov, teda oxidatívnou metódou. Výsledkom je veľmi pekné a bohaté víno, s príjemnou arómou po exotickom ovocí a krásnou medovo-korenistou chuťou.
Dunaj ELESKO
Tento slovenský červený „novošľachtenec“ je v slovenských vinohradoch na vzostupe právom. Jeho charakter je veľmi príjemný a uhladený s nevtieravou vôňou po lesnom ovocí, výnimočným ho však robí jeho markantný nádych po káve a čokoláde. V mladom Dunaji, ak vyzrieva vo veľkých dubových sudoch, cítiť mliečnu čokoládu prechádzajúcu do kakaa. Ak mu doprajeme vyzrievanie v barikových sudoch, tak v ňom pocítime elegantnú stopu horkej čokolády. Táto rýdzo slovenská odroda vznikla krížením troch odrôd – Mouscat Bouchet, Svätovavrinecké a Modrý Portugal. S našou výsadbou približne 10 hektárov patríme k jeho najväčším pestovateľom na Slovensku.
Využite jedinečnú príležitosť kúpiť si víno ELESKO ešte pred jeho nafľašovaním! Fľaša odrodových vín Sauvignon, Viognier, Dunaj je teraz pre vás len za 6,58 EUR bez DPH! Oproti pôvodnej cene tak ušetríte až 20%! Minimálny odber je 60 fliaš, ktoré si môžete aj ľubovoľne nakombinovať z našej ponuky En Primeur. Môžete sa tak stať prvými majiteľmi vín Sauvignon, Viognier a Dunaj z našej panenskej úrody.
Milí hostia,
už prvý aprílový víkend sme pre vás otvorili terasy v prevádzkach
Erdödyho paláca.
Camouflage restaurant je otvorená celý týždeň a zmeny otváracích
hodín nájdete na našej webovej stránke.
Terasy Flowers restaurant & wine bar a Lancia café sú tiež otvorené
od soboty 3. apríla 2011.
I reštaurácia ELESKO v Modre vás privíta otvorenou terasou a
prekrásnym výhľadom na kopce Malých Karpát.
Po úspešných rokoch prevádzky sme sa rozhodli klub zrekonštruovať, inovovať dizajn a spojiť sa so silným produktovým partnerom.
Tešíme sa na vás v nových krásnych priestoroch!
Okrem jedinečného 4-chodového menu z kuchyne Jaroslava Žídeka a jeho tímu na vás čaká:
prípitok na uvítanie, tombola a hudobná produkcia (klavír, saxofón a klarinet)
MENU: 65 eur
marinované mušle svätého Jakuba s rajčinovým consommé
Tigrie krevety
pečené, podávané s topinamburovým pyré ochuteným wasabi chrenom a paprikovou omáčkou so zázvorom
Polievka z červenej šošovice
s pečenými jablkami, búrskymi orieškami a hrozienkami
Škótsky losos „lable rouge"
vanilková zemiaková kaša, citrónový kel a šafránová omáčka
Alebo
Teľacie mäso
grilovaná roštenka s hráškovou textúrou, pečené nožičky so smrčkom lesným a varený brzlík v hľuzovkovej fašírke
Želé z ľadového zázvorového čaju
s jogurtovým sorbetom
Teplý marhuľový koláčik
s marcipánovou kockou a karamelovou zmrzlinou
Domáce čokoládové bonbóny
Camouflage restaurant a vinárstvo ELESKO pokračuje v projekte Svetoví kuchári a tentokrát prináša do Bratislavy jedinečný kulinársky skvost! Spoznajte spolu s nami významného švédskeho kuchára Paula Svenssona, ktorý prvýkrát zavíta na Slovensko!
Paul Svensson pôsobí ako šéfkuchár v reštaurácii ocenenej Michelinovou hviezdou i mnohými inými prestížnými oceneniami - Fredsgatan 12 v Štokholme. Reštauráciu vedie Danyel Couet a Paul Svensson ako Executive Chef tu vytvára kulinársky raj. Ich filozofiou je prezentácia inovatívnej medzinárodnej kuchyne so vzácnou kombináciou chutí, ktorá určite prekvapí všetkých hostí.
Príďte medzi nás a nechajte sa očariť vzácnou chvíľou a jedným z najlepších menu vytvorených práve pre vás! Nenechajte si ujsť túto jedinečnú príležitosť a rezervujte si svoje miesto už dnes.
Kedy: 7. a 8. 12. 2010 o 19:00
Kde: Camouflage restaurant
Cena: 49,90 EUR
Rezervácie na www.camouflage.sk alebo na + 421 2 209 22 711
V ZOYA Gallery je pre návštevníkov Erdödyho paláca pripravená výstava s s názvom „Fotografická história 1840 -1850", ktorá pozostáva z fondov Ruského štátneho archívu literatúry a umenia. Výstava sa koná sa v rámci 20. Medzinárodného festivalu „ Mesiac fotografie" v Bratislave, organizuje ju Občianske združenie FOTOFO.
Expozícia je pre verejnosť otvorená a bude trvať od 04. novembra do 05. decembra 2010.
Otváracie hodiny sú denne od 11:00 do 19:00 h., vstupenka stojí 3,50 EUR.
Milí hostia, máme pre vás ďalšie sezónne menu. Nie je nič lepšie, ako sa v sychravom jesennom počasí zohriať dobrotou pripravenou z tekvíc. Vedeli ste, že tekvica obsahuje veľké množstvo vlákniny, pomáha znižovať množstvo tukov v krvi, obsahuje tiež železo, meď, horčík a zinok? Ochutnajte naše tekvicové menu. Tešíme sa na vás v Camouflage restaurant, Flowers restaurant & wine bar a ELESKO restaurant & wine bar!
máme pre vás ďalšie sezónne menu. Nie je nič lepšie, ako sa v sychravom jesennom počasí zohriať dobrotou pripravenou z tekvíc. Vedeli ste, že tekvica obsahuje veľké množstvo vlákniny, pomáha znižovať množstvo tukov v krvi, obsahuje tiež železo, meď, horčík a zinok? Ochutnajte naše tekvicové menu.
Tešíme sa na vás v Camouflage restaurant, Flowers restaurant & wine bar a ELESKO restaurant & wine bar!
Tekvicové menu
Erdödy palác
Grilované kačacie pečienky Foie gras s tekvicovým čatní , balzamikovým octom a toastom
Rizling rýnsky, late harvest, Elesko 2009, 1,5 dcl, 4,40 eur
***
Krémová tekvicová polievka s ďumbierom a karamelizovanými tekvicovými semienkami
Rulandské šedé, výber z hrozna, polosladké, Elesko 2009, 1,5 dcl, 4,60 eur
Pečené jahňacie kotletky s tekvicovým pyré a tekvicovými cannelloni plnenými zelerovou penou a mätovou omáčkou
Petit merle, zrelo v sude, Elesko 2008, 1,5 dcl, 5,80 eur
Vyprážané tekvicové rolky s karamelom a orechami podávané s domácou vanilkovou zmrzlinou
Rulandské šedé, výber z hrozna, polosladké, Elesko 2008, 1 dcl, 5,80 eur
Kedy: 25. 10. - 21. 11. 2010
Kde: Camouflage restaurant, Flowers restaurant & wine bar
Menu: 38 eur
Víno: 20,60 eur
Rezervácie na: www.camouflage.sk alebo www.flowersrestaurant.sk
V Erdödyho paláci pre vás pripravujeme opäť niečo špeciálne! V rámci gastronomického projektu World chefs sme na Slovensko pozvali svetového rakúskeho kuchára Dragana Miljkovica. Má za sebou bohaté pracovné skúsenosti, pôsobil v rakúskych reštauráciách ocenených Michelinovými hviezdami - Arabela Sheraton hotel Fuschel Am see, Gerhard Fuchs Mondsee, Hangar 7, Restaurant Magazin. Ako šéfkuchár pracoval v reštauráciach Schlosswirt, Hotel Alberg a v súčasnosti šéfuje rešturácii Schloss Aigen. Táto reštaurácia patrí medzi jednu z najlepších v Salzburgu a, samozrejme, aj najznámejších svojou kuchyňou. Prevláda tu dlhá tradícia a skvelá regionálna kuchyňa s produktami na špičkovej úrovni.
Dragan Miljkovic varil pre mnohé známe osobnosti, spomedzi nich vyberáme: Arnold Schwartzeneger, Princ Charles, skupina REM, Rakúsky prezident, otec Michaela Jacksona, či pre Thajskú kráľovskú rodinu.
V jeho podaní vás čaká toto skvostné tasting menu:
INTERPRETÁCIA
/ RAJČINA / / MUŠLE SV. JAKUBA / / ĽADOVÁ BAZALKA/
SAUTERNS S MORSKÝM JAZYKOM
/ BIELA BROSKYŇA / / CITRUS/ / MANDLE /
ŠTRÚDĽA Z HUSACEJ PEČENE FOIE GRAS A HOLUBA
/ LIESKOVÝ ORECH / / TOPPINAMBURY/ / KARAMEL /
POMALY PEČENÉ TOURNERDOS Z HOVÄDZEJ SVIEČKOVICE
/ZELER/ ÚDENÝ TEĽACÍ ŠPIK/ /ZELENÉ PARADAJKY/
SORBET Z KEFÍRU
/ RED BULL / / CITRÓN /
PAVÉ Z ČOKOLÁDY Z ARAQUANIL
/ MANGO / / CRÈME BRULÉE /
K tasting menu bude podávané víno ELESKO zdarma.
Kedy: 29. a 30. 9. 2010 o 19:00
Cena: 45 EUR
Pripravujeme v spolupráci s
Camouflage restaurant je prvou na Slovensku, ktorá pre vás pripravilla projekt zážitkovej gastronómie svetovej úrovne. V roku 2007 pre vám svoje umenie predstavili charizmatický Pavel Pospíšil a temperamentný Alfonso Alés. Rok 2008 sa niesol v znamení ženskosti a francúzskej noblesy. Varila pre vás talianska šéfkuchárka Sonia Visman a exkluzívny šéfkuchár Jean-Luc Rocha Serralheiro.
2007
Alfonso Alés
Tento temperamentný španielsky šéfkuchár kedysi varil v reštaurácii El Bulli-Hacienda Benazuza, ktorú všetci Španieli považujú za „svätyňu gastronómie". Vo februári 2007 ste mohli ochutnať jeho gastronomické nebo priamo v Camouflage restaurant.
Pavel Pospíšil
Pavel Pospíšil je jediný český šéfkuchár ocenený hviezdičkou Michelin a majiteľ vyhľadávanej reštaurácie Pospisil's Krone v Nemecku. V jeho podaní ste mali možnosť ochutnať vynikajúce jesenné menu:
Citrónová tortička s mladým vínom
*
Homárové parfait s citrónovou penou
„paprikáš" z husacej pečene
Torta zo pstruha a lososa s omáčkou z Alsaského Rieslingu
Tekvicové cappuccino
Plnený hovädzí chvost v hľuzovkovej šťave s jesennou zeleninou a petržlenovými zemiakmi
Slivkové knedličky s perníkom a karamelovou zmrzlinou
2008
Jean-Luc Rocha Serralheiro
Z kolísky svetovej kuchyne prišiel v marci predviesť svoju kulinársku dokonalosť francúzsky šéfkuchár hotela Cordellian Bages - Jean-Luc Rocha Serralheiro, ktorý je držiteľom najvyššieho francúzskeho titulu MOF - najlepšie dielo Francúzska (Meilleur Ouvrier de France) v oblasti kuchárskeho umenia.
Tasting menu
BILLES BORDELAISE
Sférické guľôčky Bordelaise s údeným pstruhom
PATE DE CONCOMBRE
Uhorková paštéta s kaviárom oscietra
RISOTTO DE SOJA
Rizoto zo sójových klíčkov s hľuzovkami
COD FISH PASSION
Pomaly varená treska s marakujou a špargľovou omáčkou
BOEUF CAROTTE
Hovädzia sviečkovica s kokosovou karotkou
BETTERAVE CONFITE
Cviklový confit s praskajúcimi malinami
Sonia Visman
Camouflage restaurant pokračovala v úspešnom projekte World chefs aj v roku 2008. Sonia Visman je šéfkuchárka, ktorá sa pýši Michelinovou hviezdičkou a prezentuje tradičnú toskánsku kuchyňu. V jej podaní ste ochutnali šesťchodové exkluzívne menu.
Crostini
Flan z bielej kapusty a jačmenných krúp, podávaný s krémom z bielych fazuliek, s bielym chlebom opečeným na novom toskánskom olivovom oleji a sušenou šunkou
Tortička zo syra pecorino so sušenými hruškami, medom, tymianom a vlašskými orechmi
Lasagne s jahňacím mäsom a dusenou kapustou, zapekané soleným zabaione
Pošírovaný a grilovaný králik s cesnakom a rozmarínom, podávaný s parenou jesennou zeleninou
Jelenie bocconcini s gaštanmi a feniklom, podávané so špenátom ochuteným cesnakom
Cantuccini zmrzlina s omáčkou zo svätého vína
Gaštany & gaštany- piškótový cylinder plnený gaštanovým pyré so zmrzlinou z likéru Alkermes a palacinky z gaštanovej múky plnené syrom ricotta
spolu s jarou prichádza aj sezóna špargle. Ak ste ešte neprišli na chuť tejto zelenine, zaujímavé špargľové kombinácie najlepšeho šéfkuchára na Slovensku rokov 2008 - 2010 podľa Gurmán Award vás isto presvedčia. Špargľa je bohatá na vitamíny, priaznivo pôsobí na náš organizmus a chutí naozaj výborne. Tohtoročné špargľové menu je naozaj lákavé.
Dobrú chuť!
Špargľové menu
Špargľové cappuccino
Kozí syr
s medom, zapekaný so zelenou špargľou, píniovými orieškami a chrumkavými listami šalátu rukola
Chardonnay, neskorý zber, L2, Elesko 2008
Pomaly varená treska
s omáčkou s krémom zo zelenej špargle a grilovanou bielou špargľou a marakujovou penou
Rulandské šedé, neskorý zber, Elesko 2008
Jahodový tartar
so zeleným korením, likérom pernod a domácou zmrzlinou zo zeleného čaja Macha
Rulandské šedé, výber z hrozna, polosladké, Elesko 2008
Menu si môžete objednať s vínami alebo bez nich.
Vážení hostia,
v rámci gastronomického projektu VEČERY CHUTÍ pre vás v priestoroch Erdödyho paláca opäť pripravujeme jedinečný zážitok spájajúci kuchárske umenie Jaroslava Žídeka a vynikajúce vína zo svetovej produkcie.
V marci vám predstavíme veľkolepé talianske víno Brunello z vinárstva Castiglion del Bosco, ktoré je považované za najväčšie toskánske červené víno a vo svojej kráse je neprekonateľné, komplexné a výnimočné. Brunello pochádza z Toskánska, prekrásnej kopcovitej stredomorskej oblasti Talianska. Práve Toskánsko má ideálne podmienky pre pestovanie viniča a tradícia tohto regiónu siaha až do počiatkov vzniku ľudstva, o čom svedčí nález fosílií kerov vínnej révy v Chianti. Odborníci sa domnievajú, že spomínaný nález je starý niekoľko miliónov rokov.
Základnou odrodou pre výrobu toskánskych vín je Sangiovese, ktorá má niekoľko názvov - Brunello, Morelino, Calabrese. V roku 1963 získalo Brunello ako prvé štatút DOCG. DOCG - Denominazione di origine controllata (kontrola označenia pôvodu) je taliansky názov pre ochranu označenia pôvodu vína. Brunello musí byť vyrobené z exkluzívnych viniča Sangiovese Grosso, vypestované v Montalcine a musí dozrievať minimálne päť rokov vo vínnej pivnici. Pripravili sme pre vás exkluzívnu vertikálnu degustáciu vín Brunello di Montalcino, ktorou vás prevedie zástupca vinárstva Castiglion del Bosco, pán Tilo Bauer. Základom pre vertikálnu degustáciu je archivácia vín starších ročníkov z produkcie jedného vinára. To znamená, že počas degustácie máte možnosť ochutnať spomínané víno z rôznych ročníkov, konkrétne 1995, 1997, 1999, 2000 a 2001.
Pozývame vás ochutnať nielen výnimočné vína Brunello, ale aj jedinečné niekoľkochodvé menu trojnásobného najlepšieho kuchára rokov 2008 - 2010 - Jaroslava Žídeka.
Rezervácie prosím potvrďte na:
poulova@erdodypalace.sk alebo +421 910 933 392
Teľací jazyk
s jemnou kašou z polenty ochutenou syrom gorgonzola
Pečený bravčová kotleta
so zelenou šošovicou ďatľami a paštrnákovým pyré
Hovädzie líčka na červenom víne
s restovanými dubákmi a zemiakovou kroketkou so syrom pecorino
Dusený muflón
s feniklom, gaštanmi a jemným špenátový pyré
Roquefort
s figovým pyré a orechovým chlebom so sušeným ovocím
Bocuse d`Or, najslávnejšia súťaž kuchárskeho umenia na svete, sa prvýkrát uskutoční v SR. Táto veľkolepá kuchárska a mediálna šou sa počas viac ako 20-tich rokov svojej existencie rozrástla na všetky kontinenty a je považovaná za gastronomického Oscara. Tento rok sa bude po prvýkrát konať jedno z jej národných kôl aj v SR. Žiadosť za Slovensko podal Erdödy palác zastrešený šéfkuchárom Jaroslavom Žídekom, ktorý bol menovaný prezidentom slovenského Bocuse d´Or.
Slovenské národné a kvalifikačné kolo sa začne 21. 1. 2010 počas Danubius Gastro Expo Bratislava v Inchebe. Postup do ďalšieho, európskeho kola má teda Slovensko zaručený. Pre šéfkuchára, ktorý túto možnosť získa, je to jedno z najprestížnejších ocenení. Z európskeho finále potom postúpi 12 krajín do svetového kola súťaže, kam sa každý druhý rok prebojuje 24 najlepších z celého sveta. Európske kolo bude vo švajčiarskej Ženeve 7. a 8. júna 2010. Pravidlá sú presne stanovené. Súťažný tím je zložený zo šéfkuchára, ktorý musí mať viac ako 23 rokov a asistenta, ktorý nemôže mať viac ako 22 rokov. Každý súťažiaci šéfkuchár prezentuje seba, nie reštauráciu alebo hotel a členovia tímu musia mať národnosť krajiny, ktorú reprezentujú. Témy, suroviny, vybavenie kuchyne a čas na prípravu jedla sú vopred stanovené. Zakladateľom súťaže je dnes 82-ročný šéfkuchár Paul Bocuse, držiteľ francúzskeho rytierskeho rádu. V roku 1980 mu najprestížnejší európsky gurmánsky bedeker Gault Millau udelil titul šéfkuchár storočia. Jeho reštaurácia je v blízkosti Lyonu, v jeho rodnom Collonges-au-Mont-d'Or a od roku 1965 si udržuje najvyšší gurmánsky rating tri hviezdičky Michelin. Svetové kolo súťaže, ktorú založil, sa koná každý nepárny rok v Lyone.
Jaroslav Žídek už niekoľko rokov na Slovensko pozýva zahraničných šéfkuchárov ocenených Michelinovou hviezdou. V projekte Top Chefs Tour sa však rozhodol prizvať k spolupráci rovnako dobrých slovenských šéfkuchárov. Slovensko má predsa tiež úspešných majstrov kuchárskeho umenia, ktorí uspeli aj v zahraničí a dnes kultivujú slovenské gastronomické služby.
Jeden účastník z každého slovenského mesta, kde sa Top Chefs Tour uskutoční, získa možnosť zúčastniť sa Školy varenia Yvesa Thuriesa, celosvetovo známeho majstra z Francúzska, ktorý vedie reštauráciu „Le Grand Ecuyer" a vydáva luxusný odborný magazín „Thuries magazine" o nových trendoch v gastronómii. Kurzy vedie pán Thuries osobne alebo ním poverený francúzsky šefkuchár. Za slovenskú časť je garantom a odborným lektorom šéfkuchár Igor Čehy.
Prvý večer so spoločným menu a ochutnávkou vín z vlastnej produkcie spoločnosti ELESKO sa koná večer 15. októbra v reštauráciách Erdödyho paláca. Podávať sa bude spoločné šesťchodové menu skvelých slovenských šéfkuchárov, ktorí sa do Top Chefs Tour zapojili: Mariána Harciníka z Villy Nečas zo Žiliny, Mária Daniho z reštaurácie hotela Zlatý kľúčik v Nitre, Milana Polohu z Iris restaurant v hoteli Zlatý Dukát v Košiciach, Miroslava Uhrina z hotela Liptovský dvor v Liptovskom Jáne, Ladislava Dibalu z Beniczky restaurant & café v Banskej Bystrici a iniciátora projektu Jaroslava Žídeka, šéfkuchára Erdödyho paláca.
Reštaurácia Iris v hoteli Zlatý Dukát v Košiciach
www.hotelzlatydukat.sk je pomenovaná po bohyni dúhy a pôsobí na všetky ľudské zmysly zážitkovou gastronómiou. Oceníte originalitu, zladenie chutí, vôni a estetiky jedál, ktoré v sebe nesú posolstvo. Šéfkuchár Milan Poloha je z Prešova, kde vyštudoval odbor kuchár. Svoje kulinárske umenie prezentoval po dlhé roky v Nemecku, kde mal tú česť variť s kuchármi z Michelinu. V roku 2007 bol členom zakladajúceho tímu, ktorý pomáhal rozbiehať hotel Zlatý Dukát.
Villa Nečas www.villanecas.sk je barokový kaštieľ z 18. storočia. Ponúka kombináciu histórie a najmodernejších prvkov zariadenia. Pôvodné tehlové klenby vytvárajú príjemnú atmosféru pravej vinotéky. Pre naozajstných gurmánov tu šéfkuchár Marián Harcinik osobne predstaví špeciality špičkovej gastronómie. Je mladý, ambiciózny a varenie je preňho stále predovšetkým záľubou. Za zaujímavosť budete môžno považovať, že pripravoval catering a slávnostné menu pre niekoľko významných osobností ako napr.: Sv. Otec Ján Pavol II, či spevák Sting. Je absolventom odbornej stáže v reštaurácii LE GRAND ECUYER (jedna hviezdička od MICHELINU) vo Francúzsku, kde ho veľmi zaujala práca s fúkaným cukrom a využite prvkov TEXTURAS v gastronómii.
Liptovský dvor www.liptovskydvor.sk je apartmánový hotel uprostred malebnej prírody v Jánskej doline v Liptovskom Jáne. Ponúka špičkovú gastronómiu a rodinnú pohodu v prekrásnom prostredí Nízkych Tatier. Šéfkuchár Miroslav Uhrin, absolvoval Združenú strednú školu služieb vo Zvolene v odbore kuchár, neskôr tu pôsobil sko majster odborného výcviku. Prax získaval v regióne v reštauráciach Hotela Polana či Barbakan.
Beniczky restaurant & caffé www.beniczky.sk sídli v historickom a architektonicky pozoruhodnom Benického dome v Banskej Bystrice. V troch prevádzkach ponúka kvalitnú gastronómiu a príjemné prostredie. Šéfkuchár Dibala absolvoval hotelovú akadémiu v Brezne, odbor hotelový a reštauračný manažment. Ako šéfkuchár pracoval v hoteli Kaskády. Neskôr sa zapojil do projektu Beniczky restaurant & caffé, kde pôsobí doteraz ako manažér kuchyne a zástupca riaditeľa. Vlani sa zúčastnil prestížneho kurzu francúzskej akadémie Yvesa Thuriesa. Prevádzkovanie reštaurácie je podľa neho vždy o dobrom dojme od chvíle, kedy hosť prekročí prah. Za prvú dôležitú vec preto považuje už čerstvý chlieb. Je odporcom niekoľkostranových jedálnych lístkov, kedy len ťažko možno udržať kvalitu pripravovaných pokrmov a čerstvých surovín. Má rád denné, či sezónne špeciality.
Hotel Zlatý kľúčik www.zlatyklucik.sk ponúka elegantnú hotelovú reštauráciu a terasu v štýle „Provence" s panoramatickým výhľadom na Nitru a gastronomické špeciality, ktoré hoteloví kuchári pripravujú priamo pred vami na grile. Šéfkuchár Mário Dani mal ku kuchárskemu umeniu blízko odmalička, keďže jeho otec bol tiež kuchár. V praxi je už 22 rokov a práca ho stále baví. Sleduje ako napreduje gurmánske umenie predovšetkým na knižnom trhu. V hoteli pôsobí od jeho otvorenia v roku 1994 s malými prestávkami, keď zbieral skúsenosti v Nemecku.
Top Chefs Tour v ďalších mestách:Camouflage - 15.10.2009Hotel Zlatý Dukát, restaurant Iris - 23.10.2009Villa Nečas - 28.10.2009Hotel Liptovský dvor - 3.11.2009Hotel Zlatý kľúčik - 6.11.2009Benizcky restaurant & caffé - 11.11.2009
Grilovaný zubáč
na bryndzových raviolkách s bylinkovou omáčkou
Milan Poloha, Iris restaurant, Hotel Zlatý dukát
Maslová makrela
zľahka zaúdená, na paradajkovom rizote s chrenovou penou
Mário Dani, Hotel Zlatý kľúčik
Rizling rýnsky, kabinet, Elesko 2008
Biele kačacie pečienky
v kačacej fáši s paprikovou omáčkou a špagetami
Jaroslav Žídek, Camouflage restaurant
Tramín červený, neskorý zber, Elesko 2008
Jahňací chrbát
grilovaný, na fazuľkovom frikassé
Marián Harciník, Villa Nečas
Frankovka modrá, akostné odrodové víno, Elesko 2008 (zrelo v drevenom sude)
Jelení chrbát
v lístkovom ceste na hubovom ragú, plnený hydinovo-bylinkovým pudingom, podávaný so zemiakovo-slaninkovou roládou
Miroslav Uhrin, Liptovský Dvor
Alibernet, akostné odrodové víno, Elesko 2008 (zrelo v drevenom sude)
Domáca šiška
plnená makom s čučoriedkovou omáčkou, karamelizovanými gaštanmi a makovou zmrzlinou
Ladislav Dibala, Beniczky restaurant & cafe
Pálava, slamové víno, Elesko 2008
Pripravili sme pre vás skutočnú lahôdku. V spolupráci s tlačovou agentúrou SITA sme pre www.webnoviny.sk vytvorili krásny projekt - Culinarium.
8.apríla bola oficiálne spustená relácia Culinarium, v ktorej sa postupne predstavia šéfkuchári Erdödyho paláca a Elesko restaurant & wine bar v Modre. Deväťminútová relácia zachytáva proces prípravy pokrmu, monológ a rady šéfkuchára. Video je sprevádzané textom a receptom. Varíme pre vás v prevádzkach Erdödyho paláca a tiež v Elesko restaurant & wine bar v Modre.
Videorecepty budú vychádzať vždy dvakrát do mesiaca a tešiť sa môžete na chutné jedlá. V závere každého videa vám somelier odporučí víno, ktoré je najvhodnejšie k práve pripravenému jedlu.
Recepty nájdete na www.webnoviny.sk v sekcii Lifestyle.
V Camouflage restaurant sme pre vás pripravili novú prevádzku - vinotéku ELESKO WINE BAR & SHOP s vínami Elesko a Armagnacmi Castarede. Objavte jedinečnú chuť Malých Karpát z vinárstva Elesko a chuť juhozápadného Francúzska s Armagnac Castarede na Ventúrskej ulici v centre Bratislavy.
Elesko - najmodernejšie vinárstvo v Strednej Európe, stojí za Modrou. Hrozno spracováva výlučne z vlastných vinohradov a víno z jeho produkcie je majstrovským dielom, ktoré už získalo uznanie doma aj v zahraničí. Hlavným technológom vinárstva je novozélandský enológ Nigel Davis.
Objavte víno Elesko v našej novej vinotéke. Degustujte, kúpte si ho domov, alebo prechutnajte v príjemnom prostredí wine baru spolu s gastronomickými delikatesami slovenskej a českej tradičnej kuchyne.
Otvorené:
pondelok - nedeľa
11.30 - 24.00
Hoci jeseň ešte oficiálne nezačala, v Erdödyho paláci sme pre vás od pondelka pripravili fantastické Jesenné menu s hubami a malokarpatskou divinou. Celý september si môžete v Camouflage restaurant, Flowers restaurant & wine bar a ELESKO wine bar & shop vychutnávať divinu - jeden z najzdravších mäsových produktov - z nášho vlastného malokarpatského chovu. Ako vždy, aj toto príjemné menu zostavil trojnásobný najlepší kuchár na Slovensku - Jaroslav Žídek. K jesennému menu podávame ušľachtilé víno ELESKO, starostlivo vybrané ku každému chodu našimi someliérmi.
Jesenné menu s hubami a malokarpatskou divinou v Erdödyho paláci
Kedy: 6. 9. - 30. 9. 2010
Kde: Camouflage restaurant, Flowers restaurant & wine bar a ELESKO wine bar & shop
Cena: 29,50 EUR
Odporučené víno ELESKO: 15,40 EUR
Rezervujte si svoje miesto na www.camouflage.sk alebo www.flowersrestaurant.sk
Divinová paštéta s brusnicovým želé, studeným divinovým jus a hriankou
7,50 €
Rulandské šedé, výber z hrozna, ELESKO 2009
4,40 € (1,5 dcl)
Sladkokyslá smotanová polievka s kôprom, dubákmi a kúskami jelenieho srdca 5,50 € *** Variácia z mladého jelenčaťa (pečený, dusený a grilovaný) s hubovým ragout, zemiakovými nokmi a zelerovým pyré 17,50 € Frankovka modrá, akostné odrodové, ELESKO 2008 (zrelo v drevenom sude) 5,20 € (1,5 dcl) *** Makové šišky so slivkami, karamelovou omáčkou a pistáciovou zmrzlinou 5,50 € Rulandské šedé, výber z hrozna, polosladké, ELESKO 2008 5,80 € (1 dcl)
Sladkokyslá smotanová polievka s kôprom, dubákmi a kúskami jelenieho srdca
5,50 €
Variácia z mladého jelenčaťa (pečený, dusený a grilovaný) s hubovým ragout, zemiakovými nokmi a zelerovým pyré
17,50 €
Frankovka modrá, akostné odrodové, ELESKO 2008 (zrelo v drevenom sude)
5,20 € (1,5 dcl)
Makové šišky so slivkami, karamelovou omáčkou a pistáciovou zmrzlinou
Rulandské šedé, výber z hrozna, polosladké, ELESKO 2008
5,80 € (1 dcl)
