Na to, aby ste vedeli, čo práve jete, nemusíte vedieť variť. Noste vždy pri sebe náš slovník gurmána. Keď ho však náhodou nebudete mať pri sebe...

Studená kuchyňa

Aioli

Francúzska (ale aj talianska či španielska) cesnaková majonéza, pôvodne z Provensálska. Pripravuje sa z varených zemiakov, olivového oleja, citrónovej šťavy a samozrejme z veľkého množstva cesnaku. Podáva sa k pečeným rybám alebo sa používa ako zálievka na šaláty. Na vidieku ju používajú aj ako nátierku na domáci chlieb.

Caesar salad

Tento slávny šalát nevznikol v Taliansku, ale v Mexiku. Taliansky kuchár Caesar Cardini ho prvýkrát pripravil vo svojej reštaurácii v Tijuane. Krátko nato sa tento recept stal populárny najmä v Kalifornii. Mieša sa z listov rímskeho šalátu, ku ktorým sa pridá najemno pokrájaný cesnak, parmezán, natvrdo uvarené vajcia, olivový olej, worcesterská omáčka, citrónová šťava a opražené kocky bieleho chleba.

Créme fraiche

Je hustý mierne nakyslý smotanový krém. Pôvod má vo Francúzsku v Normandii a Bretani. V současnosti je velmi rozšírený po celom svete. Crème fraiche je veľmi podobný kyslej smotane , avšak vyššia koncentracia tuku (až 35%) a nižšia viskozita prinášajú veľké výhody pri využití v kuchyni.

Guacamole

Španielsky výraz používaný hlavne v Mexiku pre pikantnú avokádovú omáčku, do ktorej sa namáčajú kukuričné placky alebo lupienky.

Houmus

Pasta z mixovaných cícerových jadierok. Tradičné židovské i arabské jedlo podávané ako pomazánka k smaženým baklažánom alebo k plackám.

Nicoise Salad

Francúzsky veľmi obľúbený šalát z okolia Nice. Základom sú uvarené zemiaky, vajcia, fazuľkové lusky, paradajky, sardelky, tuniak a olivy. Pred podávaním sa zaleje zálievkou vinaigrette z oleja, vinného octu, francúzskej horčice, soli a cesnaku. Podáva sa studený s bagetou.

Prosciutto

Taliansky výraz pre šunu. Najslávnejšie druhy talianskej šunky sú nevarené a neúdené (Prosciutto crudo – surová šunka). Väčšinou sú sušené na vzduchu. Vyhlásená je napríklad Parmská šunka.

Rouille

Špeciálna francúzska cesnaková majonéza, silne korenená. V doslovnom preklade „hrdzavá“. Obsahuje aj olivový olej, čili, šafrán a mletú papriku. Natiera sa na biely chlieb ako predjedlo alebo sa podáva k bouillabaisse či k zemiakovým a rybacím pokrmom. Rouille pochádza z Provensalska a práve tam ju pripravujú najlepšie. Musí byť absolútne čerstvá.

Terina

Francúzsky výraz pre paštétu. Názov má pôvod v pomenovaní misky či nádobky - „terinky“, v ktorej sa paštéta pripravuje. Jej základom môže byť akékoľvek mäso vrátane rybieho.

Zdroj: Poštulka, Vladimír: Labužníkův lexikon, vyd. Paseka a Dadalova kuchařk.